บริการด้านอาหาร 8 เคล็ดลับจัดจานให้ดูหรู เปลี่ยนอาหารบ้าน ๆ ให้เป็น FINE DINING

บริการด้านอาหาร 8 เคล็ดลับจัดจานให้ดูหรู เปลี่ยนอาหารบ้าน ๆ ให้เป็น FINE DINING

admin No Comment
news

บริการด้านอาหาร 8 เคล็ดลับจัดจานให้ดูหรู เปลี่ยนอาหารบ้าน ๆ ให้เป็น FINE DINING พอกันทีกับผักชีโรยหน้า! เรามาเติมเสน่ห์ให้อาหารโดยใช้ 8 เทคนิคจัดจานอาหารให้หรู ที่ช่วยเพิ่มมูลค่า หน้าตา และความเก๋ให้กับเมนูกันดีกว่า

ปฏิเสธไม่ได้ว่าคนไทยเราคุ้นเคยกับหารเอาผักชีมาตกแต่งอาหารกันมานาน จนกลายเป็นสำนวน “ผักชีโรยหน้า” เลยทีเดียว แต่วันนี้เราขอบอกลาผักชีไปก่อน! เพราะเจ้น จะมาเผยเคล็ดลับการจัดจานอาหารที่จะทำให้อาหารบ้าน ๆ เปลี่ยนเป็นอาหารจานหรู และชิคขึ้นมาในพริบตา ด้วยวัตถุดิบตกแต่งอาหารกันเลยล่ะค่ะ จะมีอะไรบ้าง เลื่อนลงมาดูกันเล้ย! วัตถุดิบตกแต่งอาหาร 8 อย่างที่ทำให้เราลืมผักชีโรยหน้ากันไปเลย

1. กลีบดอกไม้กินได้ (Edible Flower) ดอกไม้ และกลีบดอกไม้ที่กินได้นั้นเป็นที่นิยมมากในหมู่เชฟดังทั้งหลาย เพราะนอกจากดอกไม้เหล่านี้จะทำให้จานอาหารดูสดชื่น สดใสในพริบตาแล้ว ดอกไม้บางชนิดยังให้กลิ่นที่หอม และเข้ากันดีกับอาหารที่เสิร์ฟอีกด้วย เมนูที่ใข้ตกแต่ง: ส่วนมากจะนำไปตกแต่งกับสลัด ขนม หรือแม้กระทั่งจานเนื้อ เพื่อเติมความสดใสให้กับจานอาหาร เมนู : อาหารที่มีสีเดียวเรียบ ๆ เช่น สลัด (สีเขียว) สเต๊กเนื้อ(สีน้ำตาล) ขนม(สีขาว)

2. โฟม (Foam) การตกแต่งจานด้วยโฟมเป็นวีธียอดนิยมของเชฟหลายคน เพราะนอกจากจะสร้างความตื่นเต้นให้แก่ผู้รับประทานแล้ว ยังเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับจานอาหารอีกด้วย โดยตัวโฟมจะทำมาจากผงเลซิติน (Lecithin) ที่สกัดมาจากถั่วเหลืองนั่นเอง เพียงผสมเลซิตินให้เข้ากับน้ำที่เราจะนำมาทำโฟม เช่น หากเราต้องการโฟมรสลิ้นจี่ ก็สามารถผสมผงเลซิตินเข้ากับนำ้ลิ้นจี่แล้วใช้เครื่องปั่นจนกลายเป็นฟอง เมนูที่ใข้ตกแต่ง: เมนูซุปต่าง ๆ หรือเสิร์ฟแทนซอส เมนู อาหารที่ต้องใช้ซอส หรือเนื้อสัมผัสพิเศษ เช่น ซุปต่าง ๆ หรือใช้เสิร์ฟแทนซอส

3. ต้นกล้า (Microgreens) ต้นอ่อนของผักหลาย ๆ ชนิด ถูกเก็บหลังจากปลูก 7 – 14 วัน เพื่อนำมาตกแต่งจาน โดยนอกจากจะให้ความสวยงามแล้ว บางต้นยังมีรสชาติที่ดีอีกด้วย เมนูที่ใข้ตกแต่ง: เมนูต่าง ๆ ที่มีสีสันตัดกับสีเขียวได้ดีแต่ไม่เหลวจนเกินไป เช่น พะแนง เมนู อาหารที่มีสีตัดกับสีเขียว ยำต่าง ๆ พะแนง ผัดฉ่า และอาหารที่มีสีสันตัดกับสีเขียว

4. พริกแห้งฝอย (Shredded Chili) เพิ่มความแซ่บให้กับจานเผ็ดด้วยการนำพริกแห้งมาหั่นฝอย และนำมาใช้ต้องแต่งกลางจานเพื่อเติมสีสันให้แก่อาหารรสแซ่บ เมนูที่ใข้ตกแต่ง: เมนูที่มีรสเผ็ด เช่น ต้มยำ ลาบ น้ำตก หรือยำต่าง ๆ เมนู อาหารที่มีรสเผ็ดหรือ มีส่วนผสมของพริก เช่น ลาบ ต้มยำ น้ำตก หรือยำต่าง ๆ

5. ทองคำเปลว 99% (Edible Gold Leaf) ทองคำเปลวที่จะนำมาใช้ตกแต่งอาหารนั้น จะต้องมีค่าทอง 99% ขึ้นไป ถึงจะเป็นทองที่สามารถกินได้ อย่างไรก็ตามทองคำเปลวนั้นไม่ได้มีสารอาหาร หรือรสชาติแต่อย่างใด เพียงแต่เพิ่มมูลค่าให้อาหารเพื่อให้ดูหรูหราเท่านั้นเอง เมนูที่ใช้ตกแต่ง: เน้นอาหารที่มีสีเรียบเช่น ขาว ดำ เพราะจำทำให้ทองโดดเด่นขึ้นมาบนอาหาร เมนู อาหารที่มีสีขาว หรือดำ เช่น ข้าวมันไก่ ซุปใส เค้กช็อกโกแลต เป็นต้น

6. เมล็ดทับทิม (Pomegranate) การตกแต่งจานด้วยเม็ดทับทิมนั้นเป็นที่นิยมมากในต่างประเทศ เพราะถือว่าเป็นผลไม้ที่หายาก และมีประโยนช์มากเช่นกัน แต่เหตุผลหลักอีกอย่างในการใช้ทับทิมนั่นก็คือ เนื้อสัมผัส รสชาติ และสีแดงสดที่สวยงาม เมนูที่ใข้ตกแต่ง: ใช้โรยบนเมนูที่เน้นสีสันตัดกับสีแดงเช่น สลัดใบเขียว เป็นต้น เมนู อาหารที่มีสีเดียว เช่น สีเขียว หรือขาว เพื่อใช้สีแดงจากทับทิมไปตัดให้สวยงาม สลัดใบเขียว ขนมเค้กต่าง ๆ

7. ผลไม้ หรือผักอบกรอบ (Dehydrated Fruits and Vegetables) ในอาหารหนึ่งจานควรจะประกอบไปด้วยเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย และหนึ่งในสิ่งที่ขาดไม่ได้ก็คือ ความกรอบ ที่จะมาเติมเต็มรสสัมผัสให้กับอาหาร ดังนั้นการนำผัก หรือผลไม้มาอบจนแห้งเพื่อตกแต่งจึงเป็นเทคนิคที่หลายคนนำมาใช้ เพราะจะได้ทั้งความสวยงาม และรสสัมผัสที่ดี เมนูที่ใข้ตกแต่ง: สามารถใช้ได้ในหลายเมนู ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ และความเข้ากันกับเมนูมากน้อยแค่ไหน เช่น เสิร์ฟมะเขือม่วงอบกรอบกับสเต๊กเนื้อ เป็นต้น เมนู เลือกเมนูที่เข้ากับผัก หรือผลไม้อบกรอบ เช่น ส้มตำ กับเผือกกรอบ หรือ สเต๊ก กับมันเทศกรอบ เป็นต้น Before ตำผลไม้ตกแต่งด้วยผักชี After เพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบให้กับตำผลไม้ด้วย ผลไม้อบกรอบ

8. แผ่นแป้งรูปประการัง (Coral Tuile) แผ่น Coral Tuile หรือแผ่นแป้งรูปประการังนั้นนิยมนำมาใช้ตกแต่งจานเพื่อเพิ่มความหรูหราให้กับจาน เนื่องจาก แผ่นแป้งนี้เป็นรูพรุนคล้ายกันประการังนั่นเอง และวิธีทำก็แสนง่าย เพียงผสมแป้ง (10 กรัม) น้ำ (80 กรัม) น้ำมัน (20 กรัม) และสีผสมอาหารที่ต้องการ แล้วจึงนำไปจี่บนกระทะร้อน ๆ เพียงเท่านี้เราก็ได้

Coral tuile สำหรับตกแต่งจานแล้ว แต่ต้องระวังในการจัดวาง ควรวางแผ่น tuile ให้ตั้ง ไม่นอนราบไปกับอาหารเพราะจะทำให้หน้าตาออกมาคล้ายกับเชื้อราแทนที่จะเป็นประการังนะคะ เมนูที่ใข้ตกแต่ง: มักจะตกแต่างกับเมนูที่เสิร์ฟเย็น เช่น ยำ สลัด และขนม ต่าง ๆ ไม่ใช้ในซุป หรือของร้อนจัด เพราะจะทำให้แป้งชื้น และนิ่ม เมนู อาหารที่เสิร์ฟเย็น และไม่ใช่ซุป เช่น ยำ สลัด ขนม อาหารเสิร์ฟเย็นต่าง ๆ

เปลี่ยนผักชีเป็น Coral Tuile เพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับแกง สรุปได้ว่านอกจากผักชีแล้ว ยังมีวัตถุดิบอาหารที่สามารถนำมาใช้ตกแต่งจานได้อีกหลายชนิด หวังว่าทุกคนจะลองนำไปใช้ดู เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารบ้าน ๆ จานเดิมที่เราคุ้นเคยให้กลายเป็นจานหรูระดับ Fine Dining กันเลยทีเดียว หากใครลองทำกันแล้ว อย่าลืมกลับมาแชร์กันนะคะ